이 과정에는 식품에 들어 있는 수분을 빠르게 얼음으로 얼린 다음 고온으로 가열하여 가스로 변환하는 과정이 포함됩니다. 이것은 음식을 탈수시킵니다. 미생물과 효소가 탈수된 식품과 물을 통해 상호작용할 수 없기 때문에 식품의 신선도가 오랫동안 유지됩니다.
이러한 동결-건조 공정은 식품 본래의 색, 향, 맛, 영양성분의 보존을 극대화하여 먹기 매우 편리합니다. 반면에 건조 식품은 일반적으로 통제된 조건에서 물을 증발시키는 과정을 사용합니다. 여기에는 자연 건조(일광 건조, 공기 건조, 그늘 건조)와 인공 건조(스토브 건조, 실내 건조, 기계적 건조 및 기타 건조 방법)가 포함됩니다.
